CRISI: LA RISTORAZIONE SI INCONTRA A BAROLO PER STRATEGIA COMUNE
(AGI) - Milano, 17 giu. - A risentire maggiormente del momento di crisi e’ il “lusso accessibile”, costituito dai clienti che possono puntare al lusso quando l’economia va bene, ma hanno problemi quando questa e’ in difficolta’. Si tratta di una categoria che si rivolge all’alta ristorazione. Che fare, quindi? La prima regola e’, paradossalmente, resistere senza cedere sul prezzo perche’ il rischio e’ uscire dal lusso. Il costo si colloca solo al quinto posto tra i fattori fondamentali del posizionamento, che vede, in ordine di importanza, l’immagine (24%), lo stile (22%), la qualita’ (21%), il servizio (18%) e il prezzo (15%). Sono le riflessioni emerse durante l’evento ‘Le stelle si incontrano a Barolo’, che da sabato 12 a mercoledi’ 16, ha coinvolto piu’ di 1000 persone tra operatori del settore, giornalisti, appassionati e ha visto la partecipazione di partner importanti come Gribaudo Editore, Relais & Chateaux, Costa Crociere, Acqua San Bernardo, Lavazza e La Stampa. L’evento ha avuto un duplice intento:presentare la nuova cantina Terre da Vino, imponente opera dell’architetto Arnaudo di Cuneo, e il libro “Piemonte, Liguria, Valle d’Aosta: percorsi del gusto dalle Alpi al mare” edito da Gribaudo e presentato dal Direttore editoriale Carlo Vischi, che ha offerto ai professionisti un vero e proprio confronto su come affrontare un momento di difficolta’ che coinvolge tutti, grandi chef compresi. (AGI) Cre (Segue)